Inspirados en la comida japonesa, especificamente del "makizushi", la renovación para el restaurante Poke 51 toma esta técnica que utiliza distintos envolventes para dar sabor, diversión y variedad a la comida y llevarlas a la atmósfera espacial. Como las misma receta, los techos de la terraza son una sucesión de coberturas que juegan con la idea de las capas de esterilla de bambú, el arroz, las algas y el relleno; y busca ser atractivo tanto para quien está debajo de ella como para el curioso que se asoma a ver qué pasa desde la calle. Estas coberturas están compuestas por módulos repetitivos con listones de madera verticales que tejen una boveda virtual que permite permeabilidad de la luz en ambos sentidos y una construcción más eficiente.